Voor de afwerking
Ongezoet cacaopoeder 
Optioneel: geraspte witte chocolade of rood fruit 
Stap-voor-stap Bereiding
Stap 1: Koffie & gelatine voorbereiden 
Zet 200 ml koffie en laat deze afkoelen.
Week de gelatineblaadjes in koud water gedurende 10 minuten.
Stap 2: Room verwarmen & gelatine oplossen 
Verwarm de zure room in een pan (niet laten koken!).
Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme room. Laat afkoelen.
Stap 3: Eierdooiers pasteuriseren 
Breng water & poedersuiker in een pan aan de kook tot 121°C.
Klop ondertussen de eidooiers los in een kom.
Zodra de siroop 121°C is, giet je deze langzaam bij de eidooiers terwijl je blijft mixen tot het mengsel is afgekoeld.
Stap 4: Crème mengen 
